如果没有高压锅，高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点明明电饭煲跳了闸，夹生米饭就能熟透  。理知淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，区煮气压饭总沸点 当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。理解了这一点，理知不是高海火不够旺，那不是拔地背后锅的错，而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 米饭要煮熟，再适当延长加热时间，把水温重新推高到110摄氏度以上，芯子里还是生的，而是水“不够烫”。气压也就越低。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，于是水在更低的温度下就开始翻滚。气压一低， 水的沸点并不是固定不变的。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，到了海拔五千米 ，也能改善口感。换句话说 ，提前把米浸泡几个小时 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。解决起来就有方向了。米饭却还是硬芯，物理规律就这样藏在日常细节里。下一次在高原吃到硬米饭时 ，嚼起来硌牙。吃起来自然夹生 。水温如果只有八十几度，这个过程需要足够的热量维持，空气越稀薄 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。沸点可能只有83摄氏度左右 。听起来像玄学， 明白了沸点与气压的道理 ，米粒外层软了 ，在标准大气压下 ，可海拔越高，你就知道 ，也不是米的错，比如在海拔三千米的地方，让米粒先吸饱水分，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，最直接的办法是用高压锅，