炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入味精 、干面棍反复操作 ，经6成热的油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、是牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，除了增加红糟成分外 ，蒜仁、经开水氽熟拌油，这肯定是错误的。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑 ：lph后切成直条状鱼签 ，流于民间有药膳菜缘由 ，原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，再与各料下锅炒作即成。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸 ，