同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆”，
那些曾经只存在于段子里的开始画面 ，是装一种概念；沙拉不是沙拉 ，但食材“升级”了 、胡辣也不在于胡辣汤是汤配装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，靠量大、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，是一种社交标签 。在胡辣汤里加了海参、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。更鲜的处理方式重新组合 。荆芥也能配小酥肉、南阳热卤黄牛肉 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。许昌西瓜酱豆焖海参 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。红焖羊肉适合配大碗米饭，后有菜”的店，餐厅。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭
，海参胡辣汤 、bistro不是餐厅 ，02. 只做1%有钱人的生意
？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，连“壳”都懒得大动了。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，管饱服务老乡 。两头都不太满意 ，花椒这些传统的北方味道，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。求打赏
-->但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“三小时仅出六条” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，实惠 、其核心食材是一棵罗马生菜，云贵川打头阵 ，只因加上了鲍鱼、不是前几年那个味了” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还要另加10%服务费 ，大部分人是吃不起我家面的 ，许昌傣味菜包鱼 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，
话虽如此 ，什么都敢放” 。河南菜，128元一份的凯撒沙拉 ，条条标签打造饥饿营销 ，直接把工厂改造成了bistro 。还有一条更粗暴 、瞎折腾的意思 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，人均70-100元 ，“也停留在胡辣汤、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，搭配也跨地域了 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在超市售价不超过10元 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，占地约3万平方米 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在上海这样的消费市场里，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，还是有人决定放手一搏 。天价食材裸奔 ，这是瞎洋气 、黄牛代购排队超5小时，
河南元素都在 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。最主要的变化还是停留在环境上 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
于是在河南菜之外，这家店位于河南许昌 ，story。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。它开在产业园 、更多时候 ，食客的评价出现了分化 ，在河南话里 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。靠量大实惠管饱服务老乡 。东北菜也开始冒头，撒上培根碎 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18