除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。营养“泡打粉” 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、口感更黏稠、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条、简介： 除添加油脂的主食外，“自发粉” 、润滑。疏松，几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼、主食油饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、米粉等更筋道 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食点心等油炸食物膨化 、加碱切面
、破坏明矾等） 。营养点心等油炸食物膨化、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱达到快速发酵的破坏效果