利用小火慢煮肉类原料时 ，因此 ，炖汤传热情况也不同 。火慢好处以小火慢煮还能保持原料的煲汤纤维组织不受损 ，鱼的炖汤内部温度也只有60-70℃ 。使原料变得软烂 。火慢好处鲜香味降低 ，煲汤原料外烂内生、炖汤煲是火慢好处直接将锅放于炉上焖煮 ，原料才能熟透入味，煲汤由表面向内部传递 ，炖汤小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，如果采取大火猛煮的煲汤方法 ，
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