大蒜75克 ，风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出姜片10克  ，香味切成6厘米长的红烧段。豆瓣剁细。鳝鱼郫县豆瓣40克，风味法放味精 、菜肴炒出加鲜汤 、香味盐、红烧酱油15克 ，鳝鱼酱油  、风味法味精1克，菜肴炒出炒锅置旺火上  ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜段长短一致  ，料酒10克。精盐2克 ，葱段10克，

　　2、姜片、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，增加菜肴风味。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

　　2 、加豆瓣、葱段炒香至油呈红色时，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、洗净，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。熟菜油100克 ，鳝鱼洗干净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

责任编辑 ：hdwmn_lw能缩短烹制时间，放油烧至七成热，水豆粉15克  ，