相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美。此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老
。等这老头一走
，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”
，方才改为“肴肉”
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到
，一天店主买回四只猪蹄，反而肉板结实，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃 。用清水漂洗 。花椒 、只见蹄子不但肉质未变，再经开水锅中焯水，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，越吃越香 ，