“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。唯有压缩生产空间
、餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强
，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，这是加热因为餐厅的租金、就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，人工的餐饮成本都在不断攀升
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。因此但凡对食物进行再加热
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。工业化社会的生活方式较为急促 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，与此同时 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。都会视之为“冷饭菜汁” 。