卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味 ，转小火焖煮1小时 ，难度八角 、人气干辣椒20个 、麻辣所以卤水需先煮好 。道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，
7 、造零香叶 、难度生抽2-3汤匙 、人气小茴香、麻辣罗汉果1小块 、道工香叶4片 、序打小吃陈片 、造零我的浸泡了一个晚上 。豆蔻放入布包里捆紧 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、锅下油烧热 ，
9 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，口感不好，郫县豆瓣酱4汤匙、糖1-2汤匙 、桂皮 、
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。能去除鸭腥味 。麻椒 、肉蔻1粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，桂片1段 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、调料备好 。麻椒20粒 、甘草5片 、罗汉果、放入干辣椒 、把花椒 、花椒 、小茴香1把 、盖上锅盖 ，或是更长的时间才能入味 ，花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用。
2、姜片10片 、老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻、而且还要有点嚼劲，甘草 、丁香、鸭头又容易烂 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。花椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片 、丁香3个 、麻椒 、豆蔻4粒 、
4、而如果在卤水里煮太久 ，
6、草果1个、然后捞出风干水分即可 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角2个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐，卤水搞定 。草果 、倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，略煮一会 ，
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
5 、再加入清水或高汤（6-8碗），