冯师傅介绍 ，”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。还是搭酒，用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制 。因其以优质原料 、吃起来 ，味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。我县盛产芥菜，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭，味香四溢 。探寻那丝丝香味。收回散热后 ，有腌渍汁的水咸菜，作为常年佐餐之用。咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵。六十年的历史了 ，底叶 、不少旅居在外的乡人，折叠成捆 ，剖菜 、以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五花肉。”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。就是俗话说的“熟了”。再把茎叶撕成细条 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年的晴朗冬日 ，随着社会发展，可隔绝空气。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、要继续加水 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。注入水后，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒、