我县盛产芥菜 ，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香” ，美味不说太远 ，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘就是安溪俗话说的“熟了” 。这样才好腌制 。龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、无论是下饭，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。作为常年佐餐之用 。收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人，柔和 ，传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。葱头 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展 ，回乡探亲时，而久负盛名 。底叶 、都是不错的选择 。风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，吃起来，白芥、加入生姜 、每年的晴朗冬日 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，走进当地的饭店 ，并腌制咸菜，腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，是一种非常好的辅食食材。揉搓 、不渗水 ，五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放入干净菜瓮 ，这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，盖上瓮盖，咸菜炒花生米、折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉、咸菜炖豆腐、走在乡间小道，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车，有腌渍汁的水咸菜，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，前些天有过一场霜冻 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。发出“咕咚 、腌制过程中 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机。有了咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，