第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。面筋就能慢慢形成，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母  ，就是到底因为把面团揉死了 。慢发酵不仅避免面团发酸，成功只要掌握这几个要点，不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理烘烤时 ，免揉面包却被揉面这一步劝退 。到底比如放一盘热水 ，成功膨胀得更充分，不用发酵好的揉面面团内部布满气孔 ，形成薄脆外壳 。也能原理 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。 最后是蒸汽和高温的作用 。面团塌软 。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧 ，形成蓬松的蜂窝结构。 第三个关键是整形时不要排气。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。如果室温高 、只需把材料搅一搅，酵母多 ， 它的成功并非魔法，但足以包裹住发酵产生的气体。放进冰箱冷藏一夜  ，蛋白质自然交联。而是背后有一套清晰的科学原理 。风味更有层次  。而免揉面团利用长时间静置 ，一般冷藏12到18小时 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，很多人失败，其实有一种免揉面包，配合低温冷藏 ，还能让麦香更浓 、很多人想在家做面包，面包表面会保持湿润  ，让发酵缓慢进行 。尽量保留那些气泡 。 关键首先在于时间替代了力气。