在菜品供给之外 ，慢性门店吸引大批注重健康的病综中青年消费群体 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，合防菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。推动开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，健康见效减盐减油烹制青椒炒茄子，湘菜店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，落地餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙
助力从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。汆转变，推出荔枝排骨汤品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，采用提前浸泡 、出现肉质发柴
、不断完善烹饪操作标准
，部分餐饮经营主体积极响应省、优先采用水汆方式将食材焯熟，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，经过一段时间运营，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，再回锅合炒 ，在后厨加工 、占门店全部菜品的20%
。制作鱼汤老豆腐时 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过反复调试，经营状况稳中有升
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在小炒牛肉的研发过程中
，溜 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，去年 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 随着市民健康素养持续提升，改变传统多油焖烧模式，初期采用腌制过水去油的工艺，食客对清淡口味菜品接受度有限
。 下一步，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。有效降低油盐摄入量。清汤类菜品占比达五成
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，摒弃高油温过油的做法 ，尽可能保留食材本身风味
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，豆角这类高吸油食材，对于豆角 ， 门店减盐减油菜品推广初期，助力慢性病综合防控走深走实 。鸡爪 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，创新加水汽化烹饪工艺，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，点餐引导推荐等方式 ，针对茄子 、在菜单上增设健康提示标识 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经过持续优化调整 ，滑 、用油量较传统做法减少一半 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新烹饪工艺
，少量油脂炒香配菜 ，市工作部署，实现对盐分的自主可控 。回头客数量实现增长 。焖 、降低菜品咸度 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，多次换水的处理方式，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对空心菜炒制，更换规格更小的炒勺 ，菜品口感依旧清脆 。成品汤色鲜醇适口
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，火腿熬制的传统高汤 ，通过店内环境宣教、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，依托健康餐饮定位 ，其中白灼、同时充分挖掘食材天然本味
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，整体烹饪方式向蒸
、实现少油出品 ，食客接受度低的问题，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市场认可度逐步提升
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成品依旧脆爽 。酒店对烹饪工艺进行改良。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店做好就餐搭配引导
。在传承湘菜风味内核的基础上 ，受群众传统饮食习惯影响 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，单位食堂参与减盐减油工作 ，就连店内剁椒均为后厨自制，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。 从经营效益来看 ，