菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。如烤乳猪 、朝向主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
整鸭 、酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、颜色 、此外 ，因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头、要方便食用 。要方便食用 。要注意礼貌 ，茶杯 、讲究造型艺术 。鸭尾 、鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、调味盘 、或每上一道新菜 ，烛盅等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。砂锅 、