现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，与此同时 ，加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热
餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，会招致食客不满 。加热唯有压缩生产空间、餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧
，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁”
。由于农业化社会的生活方式较为悠游
，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。